AARDSCHOK Toen Manu De Landtsheer van Brouwerij Malheur in Buggenhout begin van deze eeuwwisseling zijn ‘Malheur Brut Reserve’ aan de pers presenteerde, ging er een lichte aardschok door de mondiale bierwereld. Nooit of te nimmer had ooit iemand bier gemaakt zoals champagne. Nooit eerder had iemand het aangedurfd om een blond bier van hoge gisting te herbottelen in de gekende flessen, er de klassieke gisten aan toe te voegen en ze te transporteren naar Epernay waar ze net hetzelfde behandeld werden als een fles champagne. Het resultaat is adembenemend. De Malheur Brut Reserve is lichtblond, met fijne pareltjes en dik, stevig, wit schuim. Met zijn elf procent alcohol is het een stevige klepper. De ondertoon is licht en puur hoppig, de frisse appel- en rabarbersmaken bouwen de sterke alcoholtoon af. Een Malheur Brut is beendroog, zoals een champagne Brut Zéro, heeft een lange afdronk en blijft lang in de mond hangen. Het bier vraagt extra aandacht bij het schenken; het schuim is zo krachtig, ontembaar bijna, dat je best een glas gebruikt dat bovenaan niet te veel versmalt. BIER IS GEEN CHAMPAGNE Wat Obama niet mag met zijn Californische schuimwijn, mogen wij ook niet met ons bier. Zeg nooit ‘champagnebier’ tegen een Malheur Brut. Alhoewel het de meest logische benaming zou zijn, was het Comité Interprofessionel du Vin de Champagne er als de kippen bij om met hel en verdoemenis te dreigen voor eenieder die zo hun huisproduct zou bezoedelen. Michael Jackson, de unieke en betreurde biergoeroe, bedacht dan de term ‘bière brut’. In Reims sliepen ze terug op beide twee oren. TO PAIR OR NOT TO PAIR Bedenken wat bij zo’n Malheur Brut past, is op z’n minst een aangename bezigheid. De eenvoudigste oplossing is ‘no pairing’. Drink dit bier zoals een elegante, lichte champagne. Presenteer het in die zin op recepties in open lucht of tijdens een aperitief tijdens een avondfeest. Blonde bieren van hoge gisting doen het echter ook prima bij gevogelte, wit vlees en grillades, maar zijn uiteraard altijd het meest welkom bij vis, schelp- en schaaldieren. De frisse droogheid van een Malheur Brut past uitstekend bij oesters, koningskrab en een zeevruchtenschotel. Zijn degelijke alcoholgraad en hopsmaak houden hem recht bij pairing met stevig gekruide gerechten. Voor de hand liggend is dan ook een preparatie met garnalen en Thaise kruiden op een grill. « mediamarkt.be GROTE GARNALEN EN THAISE KRUIDEN OP DE GRILL Ingrediënten (4 personen): • 24 grote, rauwe (steur)garnalen • 150 gram glasnoedels • enkele soeplepels geroosterde sesamolie • 2 dl oestersaus • enkele kleine chilipepers • 2 knoflooktenen • een limoen • een verse gemberknol • gemberpoeder (djahé) • 4 sjalotten • een rode paprika • een 8-tal minimaïskolfjes • 100 gram waterkastanjes in schijfjes • 4 plakjes tofu • een busseltje verse koriander • 4 Citroenblaadjes • een 4-tal kleine, hele zongedroogde tomaatjes. BEREIDING 1 Laat zowel de lage als de hoge temperatuurzone van de grillplaat opwarmen en wrijf ze lichtjes in met sesamolie. 2 Versnijd de chilipepers en de knoflooktenen zeer fijn en meng ze met het sap van de limoen door de oestersaus. Pel de staarten van de grote garnalen, laat de koppen eraan en kruid ze af met grof zeezout en gemberpoeder. Leg ze op de hete zone van de grillplaat. Pel de gemberknol, snijd hem in fijne plakjes en leg hem op de warme zone. Leg er ook de plakjes waterkastanje, de in strips versneden paprika, de minimaïskolfjes, de tofu en de tomaatjes bij. 3 Draai de garnalen om en strooi er de grofversneden sjalotten over. Geef ook de groenten een beurt op de grill. Hak de koriander samen met de Citroenblaadjes fijn en strooi deze mix over de garnalen als ze klaar zijn. Kook ondertussen de glasnoedels kort in kokend, gezouten water. 4 Schik de garnalen en de groentjes op warme borden. Bak de noedels nog even op de hete grill zodat ze met het restant van de kruiden worden gemengd en leg ze dan mee op het bord. 5 Serveer per persoon een kommetje oestersaus en natuurlijk ook een glas Malheur Brut. CHOCOLADEBIER Namen kiezen is bij Malheur al meerdere malen een moeilijke zaak geweest. Toen hun ‘Dark Brut’ voor het eerst geproefd werd, waren alle bierkenners het er roerend over eens: dit prachtige, volle, donkerbruine bier smaakte naar Madeira, vanille en Haagse Hopjes, maar de unieke boventoon was bittere chocolade. Zo was de ‘Chocolate Brut’ geboren. Tot een Europese taalpurist uitvond dat de term ‘chocolade’ alleen mag gebruikt worden als die er ook echt inzit. Terug naar ‘Dark Brut’ dus. Februari 2013 Pagina 34
Pagina 36Scoor meer met een webshop in uw clubmagazines. Velen gingen u voor en publiceerden vakbladen online.
Mediazine Februari 2013 Lees publicatie 2Home